正确使用蛋糕油SP

1:缩短打蛋时间,提高蛋糕面团稳定性,提高蛋糕质量,增加蛋糕量,延长蛋糕保质期,提高产量。
2:主要用于制作饼干和蛋白质蛋糕。蛋糕体积大,内部结构松散,弹性好。
3:将所有成分(可以与液体蛋水糖混合)与SP蛋糕油混合一次。
优点是:缩短冲击时间,节省能源。
4:使用SP蛋糕油时,蛋糕不会被忽视,水分不会立即浪费,蛋糕面团会更加细腻柔软,所以蛋糕入口要吃干虽然也可以获得不感觉的蛋糕油,但是如果将两者与用SP制成的蛋糕进行比较,则它比用普通油制成的蛋糕好得多。
5:在使用SP蛋糕油的过程中,要注意额外的剂量和方法。如果添加不精确,则与普通馅饼油的使用没有区别。在我的业务中,很多人认为SPAl蛋糕油的使用与普通的馅饼油相同。
使用情况有很大差异。以下显示了以下方法。
a。蛋液糖水SP油饼这些成分以中速搅拌直至糖溶于干物质中,原蛋液量为3。
以中等速度添加脂肪,增加5倍。
(这种方法的优点是,制作蛋糕时,不要不小心将蛋液放在头上,以使泡沫干燥,蛋糕也不会轻易破碎。新鲜出炉的蛋糕非常坚硬会死
b。首先以中速搅拌液体蛋清糖,将糖熔化并加入到干燥的材料中,均匀搅拌,加入SP饼油并在快速搅拌下加入泡沫。
最后添加脂肪
(优点是SP可以直接接近干燥的材料。这是改善蛋糕成分的好方法。)最糟糕的做法是让蛋糕快速表达。是的。
很容易打破蛋糕,
c:加入糖浆液体蛋(中等)SP干燥物料,以中速搅拌糖。
快速通过后,将另一半水加入中速脂肪中。
(这种方法是我经常使用的,也是我用的最好的方法。)优点是蛋糕是水合的,皮肤不是太干,它被忽略了,蛋糕内部是这很好。
使用SP方法的实用和正确方法确实不同。最重要的是要相信面包师的谨慎和灵性。SP蛋糕油是使用其他蛋糕操纵的最重要的事情。